夜上海·味道|川菜遇上鸡尾酒 老外摆起龙门阵

作者:匿名时间:2019-10-21 21:56:35

[的意思是无限的]

川菜被列为中国四大菜系之一,确实名副其实。许多美食家对川菜有很多评论,但我认为只用两个词就足够了:足够的味道(这里必须使用四川方言)!抗日战争胜利后,川菜随接待官员进入上海,与淮扬菜相结合,创造了上海独特的川菜,造就了齐昆、鲁郑坤等大师。这也是上海的魅力。

如今,龙门茶馆已经回归了它的本来面目,而不是一味追求所谓的四川菜,四川菜极其辛辣,恢复了四川菜“鲜、香、辣、辣”的本来风味,实际上受到上海外国人的青睐。结果,他们用鸡尾酒吃四川菜,用各种语言聊天。这家四川餐馆已经成为上海的美食风景。约旦

[·沈的魅力]

川菜遇见外国人鸡尾酒

武康路有许多名人故居,梧桐遮天。沿途西班牙式和法国文艺复兴式建筑吸引了大量外国游客,整条道路洋溢着浓郁的欧洲气息。在武康路378号入口处,经常有3322人一组的外国人直奔二楼龙门茶馆四川餐厅。

乍一看,龙门茶馆是一个江湖式的名字。一股强烈的“四川风味”从电梯里传来,有着红色的灯笼和与众不同的中国木雕窗户,就像你在武侠小说中的场景一样。墙上挂着各种民国美人的壁画,让人感叹这个地方真像一个“中国江湖”。当远处一个巨大的红色直角吧台突然把人们带回到现代的顶端时,第一次来的客人忍不住问,“这是川菜吗”?

红吧后面放满了来自世界各地的外国葡萄酒。英俊的酒保摇着手中的瓶子。酒吧的另一边是咖啡机和啤酒机。几个大蒲扇在酒吧上方摇摆。来到这里的外国人不用看菜单就可以点传统的川菜,如辣鸡、水煮鱼、麻婆豆腐。他们手边有一杯茶或鸡尾酒,并且熟练地拿筷子把食物送到嘴里。皱眉和扭曲的脸之后,他们一个接一个地举起拇指。

路过龙门茶馆的厨房,几乎每个人都会停下来听一会儿。四川厨师以挑衅的方式说着地道的四川方言,大声冲向大厅。据说祖籍四川的龙门茶馆的主人决心做最正宗的川菜,所以他邀请了一位四川厨师在这里做地道的川菜。

麻婆豆腐牛肉脆嫩正宗

说到川菜,许多食客的第一反应是麻婆豆腐。麻婆豆腐是四川的一道普通菜,但它最能体现厨师的基本技能。龙门阵大厨毛勇骄傲地举起拇指说:“我们的麻婆豆腐应该是上海最正宗的!”当被问及诀窍时,毛勇说肉被放在麻婆豆腐里,许多用餐者认为麻婆豆腐是猪肉。在四川,麻婆豆腐里的肉是牛肉。将牛肉切成肉末后,用小火在锅里煸炒,直到变脆,这就是所谓的脆味。加入麻婆豆腐后,味道是正宗的。

龙门阵麻婆豆腐强调“麻、辣、辣、鲜、香、脆、整”。里面的脆指的是脆牛肉。麻婆豆腐必须趁热吃。烫嘴时,辛辣的食物占据了嘴的前部。食物的微妙味道留在味蕾上。豆腐滑嫩,但有淡淡的豆腥味。它酥脆可口,充满了酥脆的味道。老食客通常会点一份米饭来搭配。

洪江鸭薯压力很大。

川菜讲究一菜一菜,各种菜肴,龙门红江鸭是川菜的代表。选取鸭子,在锅里加入菜籽油,然后放入锅里煸制,煸制过程中加入豆酱,煸制后加入洗净的土豆,然后在高压锅里煮5-8分钟,此时鸭子和土豆完成第一次变态,然后鸭子和土豆慢慢收集汁液,取出锅前加入红辣椒、青葱等。

洪江鸭的土豆是经过厨师多次比较后挑选出来的。它们富含水分,回味甘甜,口感蜡质。它们被鸭油浸透后特别好吃。鸭肉被汤浸透,当它又肥又嫩时,尝起来有点咸又鲜。吃完后,舌根有点辣。

青花椒牛蛙的复合风味征服味蕾

龙门阵中,蓝白相间的牛蛙受到许多食客的喜爱,无法停止。这道菜的灵感来自另一道著名的川菜——石锅的三角峰,也被称为“黄辣丁”,还有江浙地区的黄貂鱼。据厨师介绍,当时在上海,吃干锅牛蛙和贪吃的青蛙很受欢迎。同样的味道太浓了,所以我想用石锅三角峰的汤底做牛蛙,但我不认为它很受欢迎。

杀死牛蛙,洗净,加盐腌制2分钟。这是为了挤出牛蛙的最后一点血,去除鱼腥味,同时腌制咸味。然后洗干净,涂上面粉,用油油炸。这道菜的汤底是厨师特别准备的。莴苣和其他莴苣被添加到汤料中。煮沸后,加入油炸牛蛙。汤的底部是蓝白胡椒、芹菜、芫荽、萝卜、菜籽油、咖喱等。辛辣和新鲜是川菜复合风味的代表。牛蛙的肉又嫩又嫩。它吸收酸辣汤,味道更新鲜。它很容易用舌尖去骨。多种口味影响味蕾,让人胃口大开。汤底酸辣,味道鲜美。你吃得越多,味道就越美味,就好像你在四川的群山之中,四川著名的群山和大河之中。陈军

[厨神]

龙门茶馆首席执行官毛勇

毛勇来自四川省什邡市,是四川人。谈到烹饪,他笑着说,这属于“半体面”。从学校毕业后,他做了许多工作,其中许多现在看起来令人羡慕。

由于他全家都喜欢吃东西,而且有不少亲戚从事餐饮工作,他在1998年决定成为一名厨师,跟随姐夫学习烹饪,走上了烹饪之路。由于他家的环境很好,他学得很快。他很快就精通各种传统川菜的制作,先后去宁夏、内蒙古等地学习。

2008年被朋友介绍后,毛勇遇到了龙门茶馆的创始人。谈判开始时,毛勇提出了许多意见和建议,但都被接受了。被他的真诚感动,他决定以首席执行官的身份来到龙门茶馆。这里生产的所有产品都是传统正宗的四川风味,深受许多食客喜爱,已经成为许多四川人的指定聚集地。龙门茶馆被许多著名杂志评为四川最佳美食。

毛勇喜欢学习和交流。他访问了美国、日本、新加坡、菲律宾等地,带回了好的配料,并与同行分享了经验。

上一篇:“一切为了信仰”河南八旬老人终圆入党梦
下一篇:一酒店屡次不落实住宿登记制度 贵阳警方开出首张“反恐罚单”
推荐阅读